安顺道教:吃在安顺 | 夺夺粉、小锅凉粉、裹卷、油炸鸡蛋糕…快来一起“嗨吃”安顺~

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吃

在

安

顺

——chizaianshun——

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汪曾祺先生曾讲过：

“四方食事安顺道教，不过一碗人间烟火”

趁着国庆假期

去安顺的大街小巷走走

尝尝那些因为平时太忙

没有时间去吃的安顺味道

享受这专属于安顺的人间烟火气

PART.01

duoduofen

夺

夺

粉

图片@李航

“夺”在安顺话里就是“叉”的意思

故名“夺夺粉”

一是谐音叉子“夺”凉粉蘸汤吃

二是亲朋好友围桌

“争夺”小锅内的美食

“夺夺粉”与一碗一碗的

各类米粉不一样

它是一种类似于“火锅”的美食

一锅底料

有酸辣的也有麻辣的

再放上凉粉 肉片 藕片

饵块粑 冻魔芋等配菜

煮成一锅

“咕噜咕噜”的“夺”着吃

xiaoguoliangfen

PART.02

小

锅

凉

粉

图片@龙婷 @眭永成

“小锅凉粉”

就是在小号砂锅中

放入切成方块的米豆腐

豆腐皮 粉条 苕粉

洋芋 芹菜 肉沫等食材

煮沸后制成的一道美味

它最吸引人味蕾的

大概就是其中的

灵魂调料——霉豆腐

PART.03

guojuan

裹

卷

图片来源网络

安顺裹卷又称杨武裹卷

是安顺一道经典冷食小吃

起源于90年代安顺杨武乡

所以又有“杨武裹卷”之称

用一张正正方方薄薄的卷粉皮

从一个小盆里夹起拌好的

各种蔬菜丝

如豆芽 香菜 折耳根 酸萝卜丝等

加上各种味道的酱料

普通辣椒酱 鸡辣椒 青椒肉沫

包在卷粉皮里

一卷一包

一枚枚长约两寸透着色彩的裹卷

就整整齐齐的放在安顺道教了便当盒里

youzhajidangao

PART.04

油

炸

鸡

蛋

糕

图片@李航 @龙婷 @眭永成

油炸鸡蛋糕外脆里嫩

酥软适宜 肉馅鲜美

两个鸡蛋糕配上一碗豆浆

是很多安顺人早餐的最佳选择

它先是用大米 黄豆涨发后

掺入米饭 粉丝末

然后捣磨成浆

装入金属六边形模具至一半处

这时开始填入放在一旁的葱肉馅

继续装浆至满

准备工作完成后

将带着长柄的模具放入热油锅中

炸至金黄色取出

然后从中压破

塞入折耳根

淋上辣酱就可食用

PART.05

lufen

卤

粉

图片来源网络

卤粉最重要的就是卤汤

一般是店家用筒子骨

以及秘制卤料制作而成

浓郁厚重

配制的辣椒里

放安顺道教了油辣椒以及素辣椒两种

吃起来油水很足但是不会过腻

食材都超级入味

苕粉也Q弹滑嫩

也可根据个人喜好加些

火腿肠 豆腐 洋芋 肉皮等

卤味食用

冲冲糕

荞凉粉

豆腐圆子

安顺的美食其实还有很多

不如趁着国庆期间

带上家人

一起“嗨吃”安顺吧~

声明

编辑、排版、撰写@马冉冉

图片@李航 @龙婷 @眭永成

部分图片来源网络

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