“千年古郡”广东高州驰名小吃“炸番薯”：挥之不去的舌尖记忆:高州道教

中新社茂名12月11日电 题：“千年古郡”广东高州驰名小吃“炸番薯”：挥之不去的舌尖记忆

作者 梁盛 梁晶晶

“千年古郡”广东茂名高州市是中国闻名的高产、高质、高效“三高农业”产地，农耕文化源远流长高州道教。作为一道古老而传统的驰名小吃，又香又脆且甜而不腻的高州“炸番薯”，不仅是当地男女老少的心头好，也成了外地游子舌尖上的记忆。

高州府前路华清炸番薯店负责人何华清受访时介绍讲，炸番薯的取材非常关键，必须是精壮圆实并且晾晒后有甜度的本地靓番薯，去皮切块，然后放进事先调配好的面糊里，待两面都均匀裹上面糊后再下锅油炸高州道教。油炸过程中火候的掌握非常重要，时间太长会过焦，太短又会口感不够香脆。

何华清讲，他经营炸番薯生意已有20个年头，店里的炸番薯有紫薯和白薯两种口味，来堂食的顾客及打包带走者都特别多，每天都卖出三四百份高州道教。遇上节假日，销售量则要翻几番。

和一帮朋友正在华清炸番薯店堂食的柯华凤告诉记者，她自小在高州外婆家长大，虽讲目前一家人都在香港、深圳两地工作、生活，但对高州炸番薯仍情有独钟，这次是专程带朋友来高州吃炸番薯的高州道教。

柯华凤讲，高州炸番薯一定要趁热乎乎、香喷喷的时候吃高州道教。一口咬下去，金黄的外皮咸香酥脆，里面的番薯不仅粉嫩软糯，中间还带点甜，口感超级棒。这番美味，若没有高品质的番薯和过人的手艺，均无法成就。

邓伯是土生土长的高州人，退休前是一名教师，退休后回到乡下云潭镇，在后山里种起了番薯高州道教。邓伯讲，在穷苦年代里，番薯是人们的主食，用来饱腹。如今生活条件好了，番薯又成了人们口中的美食。印象最深的是，小时候和兄弟姐妹几个跟随父母到田里种番薯，父亲讲番薯是真正的强者，不用肥料不用药，有点土就能长，特高产，开出的花可美了，番薯叶还能作青菜，通身有大用。等到番薯收成时，母亲就会做一大盆炸番薯，一家人围炉吃薯，乐也融融。

“如今，炸番薯依然触手可及，但父母却已驾鹤西去，再也不复相见了高州道教。”邓伯感慨良多，“每逢周末放假，我也要做上一盆香喷喷的炸番薯给儿孙们吃，一如当年母亲那样。”

高州地处山区，拥有特殊的气候条件，境内的黄泥沙壤土质含矿物质元素多、低氮，非常适宜番薯生长，千百年来，番薯一直是当地重要的经济作物之一高州道教。如今，高州番薯已经走上了市场经济的品牌之路，实现了华丽的大变身。目前，高州全市番薯种植面积有3万至4万亩，种类有爆皮王、双皮黄、红薯、紫薯、黄心薯、冰淇淋番薯等。其中，爆皮王番薯等已发展成享誉全国的土特产，为当地种植户带来了可观的经济收入。(完)

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