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随着2013年原农业部正式批准对广东江门“马冈肉鹅”实施农产品地理标志登记保护，近年来江门台山市有发展成马冈鹅主产地之一的趋势江门道教。

据当地相关部门近日介绍，台山山峦起伏、三面向海，气候温和、雨量充沛，为肉鹅成长提供了良好的自然环境江门道教。当地水稻种植面积大，素有“广东第一田”的美誉，极大满足了肉鹅原始放养的条件。

“从鹅苗养育成可上市的肉鹅，一般需饲养超65天江门道教。具体饲养时长，要视市场上烧鹅、卤鹅、焖鹅等实际需求而定。”台山都斛镇的马冈鹅养殖户李羡明讲。

肉鹅饲养70至90天，个头可长到4公斤左右，宰杀后大概为3.5公斤，这个阶段肉质嫩滑、鲜甜爽口，适合用于制作烧鹅江门道教。”在台山台城街道从事烧腊行业的都斛师傅钟先生介绍，新鲜出炉的烧鹅色泽金红、皮酥肉嫩、汁水香浓，温热时吃，可尝到皮脆、肉香、爆汁的口感。

在都斛南村，百姓逢年过节有在自家的烧鹅炉制作烧鹅的习惯，不少村民以烧鹅制作技艺谋生，外出经营起烧腊档或餐厅，久而久之“南村烧鹅”在当地有了名气，且颇受青睐江门道教。

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