这个丸，汕头最弹！:汕头道教

当清晨第一缕曙光，照耀在广东省汕头市濠江区达濠古城，达濠鱼丸浓郁的香味，已经在古城内外氤氲，让人垂涎欲滴汕头道教。

达濠古城是一座面积只有0.014平方公里的袖珍古城，达濠鱼丸，就从这个传奇的地方哺育出来，逐渐名闻遐迩汕头道教。

达濠靠海，史载“田三渔盐七”汕头道教。清康熙年间，两广总督杨琳上奏朝廷，请准在达濠沿海一带构筑城墙，用以防御明朝余党和海盗的骚扰。当时的地方官许颖，觉得建城廓既不方便潮汐劳作的渔民出入，又劳民伤财，于是建成了一个袖珍小城以向上司交代，又根据达濠附近的环境，修建了一条约20多里的长堤，使当地居民免受潮水之灾。

达濠人实干和机敏的精神凝结为一座达濠古城，而达濠鱼丸，是达濠人创造的另一个传奇，也是中国国家地理标志产品汕头道教。

达濠鱼丸的历史

达濠鱼丸是《周礼》“八珍”之一的“捣珍”在达濠饮食文化的延续，关于其制作方式的确切起源，现已无从稽考，但有两种民间传讲可供参考汕头道教。

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一种讲法是南宋时期，临安御苑的皇帝喜吃鱼又厌其刺，一位老厨师用刀背对鱼猛剁时，突然看到鱼肉和鱼骨分离出来，灵机一动，于是将鱼肉制成“鱼脍”，因此得到皇帝重赏，后来该御厨为避战乱南迁，在盛产海鱼的达濠继续制作“鱼脍”，成为今天的达濠鱼丸汕头道教。

另一种讲法是，清顺治年间，达濠马窖人邱辉反清起义，据守达濠10年之久，其母双目失明，进食不便，偏又极喜食鱼，孝顺的邱辉便命厨子刮取鲜马鲛鱼肉，拍打成黏稠糊状，制成鱼球，蒸煮供其母食用汕头道教。因所制的鱼丸味道鲜美，且极其爽口，邱辉还经常用来宴客酬宾。后来，邱辉部败退台湾，其制作方式也带到宝岛，今日的“台湾鱼丸”即得其传。

六道制作工序

达濠鱼丸在民间相传最早创制于南宋时期汕头道教，至清康乾年间就已扬名海内外，是正宗潮菜不可或缺之佳品，其制作过程大约有六道工序：

一、选鱼

采用濠江的优质海鱼，如蛇鲻鱼（那哥鱼）、鳗鱼、马鲛鱼、淡甲鱼等肉质丰厚坚柔的海鱼汕头道教。现多选用蛇鲻鱼，因其肉质嫩厚，鱼骨容易分离。

二、起肉

将鲜鱼洗净后，去头去尾去鳞去内脏、剔去鱼骨，将鱼肉抠出汕头道教。

三、揉压鱼糜

抠鱼肉茸，将鱼肉揉压成糜糊，并挑去细骨刺汕头道教。

四、拍打起胶

将鱼糜放入木桶，辅以本地产的海盐、薯粉和鸭蛋清等原料，用手掌快速拍打，让鱼肉的胶质慢慢渗出汕头道教。这是制作鱼丸最关键的环节。

五、挤鱼丸

将鱼糜捏在手的掌心，从虎口挤出圆球状的鱼丸，用手舀出后，在手中摇晃成圆形，将成形后的鱼丸立即放入到35～50℃的温水中浸泡约1小时，使其慢慢凝固，凝结定形汕头道教。

六、煮制鱼丸

将鱼丸放入锅中煮熟后捞起，铺放降温晾凉汕头道教。煮制的火候控制直接影响鱼丸的质量和口感。

经六道工序制作出来的鱼丸，雪白浑圆、富有弹性，味道鲜美，醇香而不腻，可作点心配料，又可做汤，是潮汕人餐桌上的美味，以及馈赠亲友的佳品汕头道教。

经过“千锤万打”的鱼丸

李老二的鱼丸口感柔爽、富有嚼劲， 轻轻一咬，清新的鱼香味，在齿间慢慢荡漾开来，进一步细品，口感弹牙、味道香醇，没有一点腥味汕头道教。

鱼肉富含多种氨基酸，而脂肪含量低，味道清鲜、醇香不腻，不仅可以作为点心配料，又可作汤汕头道教。

潮汕特色小吃

月亮虾饼是潮汕地区的特色美食小吃，采用新鲜虾仁、墨鱼肉为馅料，制作成像满月一样圆形虾饼，故美曰其名“月亮虾饼”汕头道教。

炸后色泽金黄诱人，激发无限食欲汕头道教。金黄色的酥脆外壳咬一口咔呲响，内馅虾仁饱满，鱼糜、墨鱼肉添鲜嫩。

原料放心

甄选新鲜海虾、鱼糜、墨鱼肉制作而成，内馅肉质鲜香饱满，钙铁蛋白质补充人体微量元素，无添加，老人小孩也可放心吃汕头道教。

匠心工艺

潮汕李老二独有工艺和配方，造就酥脆外皮和饱满内馅，满满食欲感涌入眼前，价值品牌，产品值得信赖汕头道教。

李老二撒尿肉丸

撒尿牛肉丸，是有着悠久历史的传统中华美食汕头道教。看似平平无奇的撒尿牛肉丸，可是倾倒无数食客的资深美食。

汕李老二撒尿牛肉丸每一颗大而饱满，入口弹牙富有嚼劲，口感逐层递进，而这，都是结合传统制丸手艺和现代加工工序制作而得汕头道教。每次把肉筋和杂物剔除后，才开始打浆制馅。等到肉糜呈现倒挂不掉的状态，才把肉糜挤成丸，最后放入热水文火慢煮，这样一颗筋道弹牙、丸中带汤的撒尿肉丸才算完成。

先进工艺汕头道教，注重实现

打浆机，是制作撒尿牛肉丸必不可少的现代设备，公司利用先进工艺生产设备，精确控制打浆时间和设备转速，快慢结合，在对每批肉进行至少3200次拍打的同时，确保肉质纤维不会受到破坏，保留食材真实美妙的味道汕头道教。

为了保证撒尿牛肉丸风味不流失，公司引入中国领先的低温冷藏生产线，拌浆、成型恒温控制1℃5℃低温加工，运输中丸子储存在18℃环境中，时时保持它的鲜感和口感汕头道教。

李老二除了有鱼丸、虾饼、撒尿牛肉丸，还有牛肉丸、牛筋丸等汕头道教。

芝士墨鱼丸

来自深海墨鱼汁，纯黑鲜美，鲜香浓郁汕头道教。拉丝绵长，口感顺滑奶香浓郁，鱼肉、猪肉加入墨鱼汁，汁多饱满鲜嫩爽脆。

手打牛肉丸

牛肉丸颇受本地人、外地人的喜欢汕头道教，每天都有客户买它家的产品，从而发往全国各地不一样地方，只为品尝一口美味！

纯手工打制的牛肉丸汕头道教，每一粒的个头超大饱满，肉质细腻，爽口弹牙，牛肉丸吸收了汤底熬制后的精华，入口就能感受牛肉的鲜甜，暴击味蕾！！！

牛肉丸的最佳CP当然是沙茶酱汕头道教，新鲜出炉的牛肉丸蘸上自制的沙茶酱，咸甜的沙茶酱带出了牛肉丸的嫩滑可口！OMG，爱到无法自拔！

双色蛋饺

李老二选用新鲜优质鸡蛋、新鲜猪肉以及深海墨鱼制作蛋饺，优质蛋液，双色蛋饺，美味来自天然的口感汕头道教。

一颗丸汕头道教，传承四代人

汕头金派食品有限公司（潮汕李老二）前身起源于清光绪年间，现董事长李耀宏先生的曾祖父在潮汕地区达濠城内开创的“达埠李记”，传承至今已有百年历史，现在李耀宏先生是第四代传承人汕头道教。

李老二依托百年丸类制作技艺传承，带着“把丸做大做强，让丸走出汕头，走向世界”的梦想，专注于产品的保鲜技术与美食的合理开发汕头道教。

靠海吃海

是达濠人常挂嘴边的口头禅

这四个字

不简单

靠海汕头道教，是天然资源

肯花大力气汕头道教，练成真功夫

才能拿到吃海的

入场券

开学在即汕头道教，留意这个提醒！

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