两宋代表性茶诗赏析:建瓯道教

在中国历史上，茶饮活动自中唐以来便成为了文人群体性、阶层性的普遍风尚建瓯道教。而伴随着文人饮茶风尚的发展，中国茶文化体系中逐渐形成了具有独立品格与内涵的文人茶文化模式。

“茶以雅志”，中国传统文人将茶视作寄托精神、涵泳性灵的载体建瓯道教。他们既亲著茶书、别泉鉴水、创制茶具、精研茶艺，更将自身高超的审美感受力、精神追求和人格理想融入日常茶事活动中，将茗事发展成为艺术，将茗事过程发展成为审美过程，使茶事具有高妙的审美价值和玄远的生命体验。

【元】赵孟頫《斗茶图》

和章岷从事斗茶歌

范仲淹

年年春自东南来，建溪先暖冰微开建瓯道教。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽建瓯道教。

新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去建瓯道教。

露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树建瓯道教。

终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪建瓯道教。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾建瓯道教。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美建瓯道教。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水建瓯道教。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起建瓯道教。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷建瓯道教。

其间品第胡能欺，十目视而十手指建瓯道教。

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胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻建瓯道教。

吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂建瓯道教。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒建瓯道教。

屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆建瓯道教。

卢仝敢不歌， 陆羽须作经建瓯道教。

森然万象中，焉知无茶星建瓯道教。

商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇建瓯道教。

长安酒价减百万，成都药市无光辉建瓯道教。

不如仙山一啜好， 泠然便欲乘风飞建瓯道教。

君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归建瓯道教。

【赏析】

《全宋诗》收章岷《斗茶歌》，此乃范仲淹为和章岷诗而作建瓯道教。两宋斗茶，述之最详且最早者，当为范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》。此诗不惟记斗茶，凡采茶、焙茶、制茶，一应茶之故事，亦无不包容于此。

宋代仍然沿袭着前朝的贡茶制度，并在北苑出现了官焙茶园建瓯道教。宋代的北苑官焙设在建安，即福建建瓯，有建茶之称。北苑所产之茶，基本上是贡入宫中的贡茶，以采制时间分为社前、火前、雨前，品级依次递减。朝廷每每取部分所贡之茶分赐臣下，依据所赐之人的品第高下，赐以不一样品质的茶。特别是有新品或上品贡入，得到赏赐的臣子无不欢欣鼓舞，如获至宝。由此，也产生了相互攀比竞技的斗茶。

所谓“斗茶”，大致有两层含义：一是茶的比拼，即以“新”“早”争高下，颇似当今的“茶王赛”；另为早已流传在福建地区的所谓“茗战”建瓯道教。后者在有宋一代得到了承继和发展。斗茶之风，已不仅仅是民间习俗，更风靡朝野，带动整个社会，成为宋代茶文化中一个极有趣、极富个性的部分。

好茶、好水、好技艺，方能点出一盏“轻醍醐”“薄兰芷”的好茶建瓯道教。建安黄儒《品茶要录》：“茶之精绝者曰斗，曰亚斗。”斗茶所用茶品均非寻常之茶，价格昂贵，产量稀少。不仅要将上品拿出来斗茶，每年还要有新品。斗茶所用之水也极为讲究。相传，蔡襄与苏舜钦斗茶，苏舜钦的茶不及蔡襄好，而蔡襄点茶用的水是惠山的泉水，为了取胜，苏舜钦以竹沥煎水点茶，才最终胜了蔡襄。

在宋人眼中，好茶的颜色以白为佳建瓯道教。《青琐高议》曾载有蔡襄改范仲淹此诗中“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”为“黄金碾畔玉尘飞，碧玉瓯中素涛起”，蔡襄《茶录》中对斗茶的评判有一个简要的概括：“视其面色鲜白、着盏无水痕为绝佳”，“建安斗茶，以青白胜黄白”。宋徽宗在《大观茶论》中也讲：“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”至于以水痕判胜负，更是直接影响到专业斗茶器具的出现。

宋代斗茶有专门的工具，茶盏为斗笠状，上敞下收建瓯道教。碗以深色黑色或褐色为佳，以突出茶汤之白。点好的茶汤，上佳者沫饽细腻而丰富，且历久不散。而沫饽消失，露出水痕的，则皆因击拂点发茶汤的力度不够，手法有误，或茶的品质不佳。

斗茶之风盛于北宋，南宋时已日益衰落建瓯道教。到了明代，瀹饮之法逐渐取代点茶之法，点茶技艺与斗茶之俗，便成为人们记忆中的故事。

澹庵坐上观显上人分茶

杨万里

分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧建瓯道教。

蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪建瓯道教。

二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻建瓯道教。

纷如擘絮行太空，影落寒江能万变建瓯道教。

银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚建瓯道教。

不须更师屋漏法，只问此瓶当响答建瓯道教。

紫微仙人乌角巾，唤我起看清风生建瓯道教。

京尘满袖思一洗，病眼生花得再明建瓯道教。

叹鼎难调要公理，策动茗碗非公事建瓯道教。

不如回施与寒儒，归续茶经傅衲子建瓯道教。

【赏析】

对分茶的解释，历来有不一样的讲法，一种解释取自《茶经》，将煮好之茶，分酌到茶盏之中，即酌茶建瓯道教。按照陆羽之法，分茶务必体现出均衡——“匀”。不仅茶汤要匀，茶汤上浮的沫饽也要均匀分配。另一种解释是，点茶者以各种技巧，使茶汤表面呈现出图案。陆羽在《茶经》“六之饮”中，对沫、饽、花作了如下解释：“华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。”“如枣花漂漂然于环池上，又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞者。”表明在陆羽时代，茶汤表面已经出现了幻化的各种图案。宋代的点茶，是以茶匙或茶筅击拂茶汤，较之陆羽时的煎茶分酌，更易于使汤面出现图案。但有关宋代分茶的记载，历来文字无多，因此杨万里的这首诗，便成为对宋代分茶这种神奇技艺的最重要的记录之一。

分茶需要技艺，但这种技艺或是分茶所呈现的画面，今日已无缘相见，只能从文字记载中找到一些踪影建瓯道教。据《问俗》记载，“分茶”有两种方法。一是用茶筅“搅”动茶汤，使汤面出现图案。这是一种与汤面直接接触的方式。另一种是用汤瓶在点茶注水时，使茶汤幻化出各种图案。本诗细致地描绘了分茶的手法。点茶者手提汤瓶，注向茶盏，注水的同时，盏中的茶末与水融合，点茶者要在这瞬间变化的过程中，依形就势，点化出各种图案。分茶的图案是变幻莫测的，只有高手才能随形幻影。分茶的汤面图案又是极不稳定，可以讲瞬息万变，因此分茶的随意性与分茶技艺的高难度，决定了分茶绝非一般的“茶戏”。故陶穀言：分茶是“茶匠通神之艺也”。

【宋】苏轼《啜茶帖》

次韵曹辅寄壑源试焙新茶

苏轼

仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀建瓯道教。

明月来投玉川子，春风吹破武林春建瓯道教。

要知冰雪心肠好，不是膏油首面新建瓯道教。

戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人建瓯道教。

【赏析】

这首立意灵动、赞美产自武夷山麓建州的北苑龙凤团茶作于元祐七年（1092），诗人的好友曹辅给诗人寄来北苑刚刚制出的壑源新茶并诗一首建瓯道教。诗人步原韵和诗一首，以表谢意。曹辅的原诗没有流传开来，苏轼的这首诗却成了咏茶的名篇。

全诗勾画出一幅美丽的图画：在高入云端的茶山上，茶芽为流动着的云雾所浸润建瓯道教。清洁的泉水将采下的茶芽轻轻清洗，以保证新茶气味的芬芳。圆如明月的茶饼在春风陶醉的夜晚来到诗人家，诗人饮后不觉像唐代诗人卢仝那样清风生两腋，从而感受到武林的春意。此茶不仅制作精美，更是产地正宗，品质优良。我写下此诗你千万不要嘲笑，在我的心里，从来佳茗似佳人。因为佳茗与佳人都是容貌艳丽，蕙质兰心。在苏轼的笔下，壑源新茶成了刚刚出浴的美人，如出水芙蓉，冰肌玉肤，粉妆未匀；喝起来会感到一种温暖的春意；没加膏油，又显出天然的真味和内在的美质。尤其是“从来佳茗似佳人”一句，开风气之先，成为后人品评佳茗的习惯用语。全诗用词典雅，拟人描写精采，画面感强，意境优美，确是咏茶诗中的佳作。

茶之为人所好，主要是物质功利性，以其味为人所赏，而苏轼以之同于美人香草，则不仅在其物质性，更着眼在其精神性建瓯道教。此诗以仙山灵草之冷艳高洁与佳人之天姿妙质比目新茶，得天地之灵气具仙草之冷艳，真香呈露，妙质天成，恰似佳人不施粉黛清水芙蓉，天然去饰，摒弃一切脂粉膏油，有冰雪之心性，美玉之姿质。东坡一贯主张“求真”“去饰”，故其赞美佳人非浓妆艳抹着意修饰，而是洗尽脂粉天然本色。“从来佳茗似佳人”，看重的正是佳茗之质美去饰。宋人黄儒《品茶要录》云：“沙溪之园民，或杂以松黄，饰其首面，试时虽鲜白，而不能久。”蔡襄《茶录》云：“茶色贵白，而饼茶以珍膏油其面，善别茶者，以肉理润者为重。”可知造茶者“膏油首面”意在以次充好蒙骗不知茶者。东坡以佳人天姿比佳茗去饰，有防伪之意义，更在于表现其以真为美的审美观念，与其一贯的审美理想相一致。

双井茶送子瞻

黄庭坚

人间风日不到处，天上玉堂森宝书建瓯道教。

想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠建瓯道教。

我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如建瓯道教。

为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖建瓯道教。

【赏析】

黄庭坚一生嗜茶，曾以茶代酒二十年，堪称茶人佳话建瓯道教。正因有此生活经历，在他所取得的文学成就中，以茶为题、以茶为载体的咏茶诗词达64首，其中茶诗53首，茶词11首。在北宋作家中名列首位。正如清王士祯《花草蒙拾》所云：“《草堂》载山谷《品令》《阮郎归》二阕，皆咏茶之作。按黄集咏茶诗最多最工。”

黄庭坚的家乡江西分宁县高城乡双井村是有名的茶乡，出产的双井茶形如凤爪，芽叶肥壮，白毫特多，品质独特，是他从小就喜欢的茶叶建瓯道教。他自幼生活在分宁茶乡，在茶香的熏陶下成长，从孩提到成人，从入学到入仕，家乡的茶伴随着他一路走去，茶的淡泊、雅致、宁静、和谐，已融入他的灵魂。家乡的双井茶也因为黄庭坚的喜爱而得以扬名。“双井名入天下耳，建溪春色无光辉”（《双井茶》）、“万仞峰前双井坞，婆娑曾占早春来”（《公择用前韵嘲戏双井》）、“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如”（《双井茶送子瞻》）、“家山鹰爪是小草，敢与好赐云龙同”（《答黄冕仲索煎双井并简扬休》）等诗句，对双井茶推崇备至，双井茶时刻都能让黄庭坚嗅到家乡珍品的味道。

此诗写于元祐二年，当时的政局看似平和，实则危机暗伏，山谷已看透了宦海的诡谲，心绪比较恬退，而苏轼那时还想有所作为建瓯道教。于是山谷这首诗便是以送双井茶为引子，委婉地规劝当年的“东坡旧居士”速速退出混浊之地。黄庭坚讲，江南老家捎来的双井茶，是云雾中生长的茶，是用茶硙细细研磨了的，那细细的叶片连雪花也是比不上的，希望老师饮了此茶，就会想起自己被贬在黄州的情景。此诗风格朴质，情意真切。苏东坡十分感动，也写下《鲁直以诗馈赠双井茶次韵为谢》的诗篇表示感谢。事实证明，黄庭坚的忧虑并非杞人忧天。几年之后，哲宗亲政，新派上台，苏轼再贬海南，山谷贬到黔州。

在《又戏为双井解嘲》中，黄庭坚将双井茶（山芽、草茶）与龙凤贡茶戏作一对比，认为双井茶看似出身山野，却一点也不比龙焙出产的龙凤茶差建瓯道教。南宋叶梦得在《避暑录话》卷下记载这件事讲：“草茶极品惟双井、顾渚，亦不过数亩。双井在分宁县，其地属黄氏，鲁直家也，元祐间，鲁直力推赏于京师，族人交致之。”黄庭坚与“双井”相系之情，于此可由得见。

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书名：《两宋茶诗词与茶道》

作者：黄杰 著

本书系统发掘两宋茶诗词中的茶文化信息，全面呈现两宋茶道风貌，探索两宋茶道与两宋茶诗词创作之间的关系建瓯道教。所得基本结论是：茶道、茶艺二而一，乃为茶道之实相。茶道是中华文化结晶，继有唐之盛，茶道在赵宋得到了更为广大而精微的发展；两宋茶道精神既承绪中国上古思想之旧绩，亦包融中古道教、禅宗思想之新成，为中国古来独有之道思想体系之具体而微者, 具有鲜明的民族与时代特征；茶人文化人格受命于中国的大地山河及传统文化，决定了茶道的形成，对茶诗词创作亦具有主体性意义。

目 录

绪言

上篇 两宋茶诗词与茶道论

第一章 两宋茶诗词与茶道正名

第一节 茶诗词辨义

第二节 原道

第三节 茶诗词与茶道

第四节 茶道与茶艺

第五节 茶道之当代迷失

第二章 两宋茶诗词与茶道精神

第一节 生

第二节 和

第三节 俭

第四节 闲

第五节 静

第六节 清

第七节 淡

第八节 敬

第九节 省

第十节 坚

第十一节 仙(两腋生风)

第十二节 禅(茶禅一味)

第三章 两宋茶诗词与茶艺

第一节 植生高洁

第二节 采摘赶早

第三节 焙制惟精

第四节 茶盏尚黑

第五节 水为茶母

第六节 候汤有术

第七节 碾罗惟细

第八节 分点矜才

第九节 煎茶存古

第十节 荐伴清华

第十一节 茶食琳琅

第十二节 清境相发

第四章 两宋茶诗词与茶人文化人格

第一节 茶人文化人格的普泛化

第二节 茶人文化人格的基本内涵

第三节 茶人文化人格的基本特征

第五章 两宋茶道与两宋茶诗词创作之新变

第一节 论苏轼茶诗词创作的开拓

第二节 论黄庭坚茶词创作的开拓

第三节 论陆游茶诗词创作的开拓

下篇 两宋茶诗词中的茶事杂考

第一章 葛长庚《水调歌头·咏茶》与乌龙茶起源无关考

第二章 现代茉莉花茶制作工艺至迟形成于南宋末考

第三章 鹧鸪斑茶盏考

第四章 一条重要的黑釉茶盏史料

第五章 分茶考

第六章 汤词与熟水词考论

第七章 两阕《满庭芳》茶词作者考

第八章 《无象照公梦游天台山石桥颂轴》所反映的宋人茶道

附录一 《全宋诗》录茶诗诗人简表

附录二 《全宋诗》录茶句诗人简表

附录三 《全宋诗订补》录茶诗诗人简表

附录四 《宋代禅僧诗辑考》录茶诗诗人简表

附录五 《珍本宋集五种一日藏宋僧诗文集整理研究》录茶诗诗人简表

附录六 《全宋诗辑补》录茶诗诗人简表

附录七 《全宋词》录茶词词人简表

附录八 作者辑录茶诗诗人简表

参考文献

图版

后记

（资料来源：茶贵人）

编者注：

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