宜春万载罗城扎粉！原来是这样“扎”出来的……:宜春符咒

江西新闻客户端讯（江西日报记者吴文兵 吴福清)7月13日凌晨1点，万载县罗城镇泰溪河畔黎明村村民周志辉便来到作坊开始一天的忙碌宜春符咒。

烧水，揉团，挤丝，煮粉，捞粉，洗粉，周志辉忙碌近两个小时后，他的妻子也自然醒来，开始接力完成剩下的工序，熟练地将冷却的米粉盘好，放在竹匾上宜春符咒。压榨好的粉丝一根一根掉入沸水，经一锅一锅慢煮，再经一篮一篮冷却，夫妻俩默契配合，赶在太阳出来前将十多块竹匾都铺满了粉丝。早上6点，太阳照到屋前空地，周志辉便扛起竹匾前往晒场。

▲周志辉每天早起第一件事就是烧好一大锅开水，准备煮粉宜春符咒。

万载罗城扎粉制作技艺是省级非物质文化遗产，在早年，生产扎粉的传统工艺都离不开水流和水碓，而罗城镇黎明村坐落在泰溪河边，是生产扎粉最有名的地方，全村有120多户农民从事扎粉生产宜春符咒。

周志辉从父亲那里学来了制作技艺，已经生产扎粉20多年，是个老把式了宜春符咒。晒好粉，吃过早饭后，周志辉略作休息，又开始忙着浸米，发酵，磨浆，压榨、做团、煮团……每年120多个晴天他都坚持生产，一年大概能生产扎粉1万多把，大部分直接供应县城茗竹楼饭店。

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▲前一天将米浆压榨、做团、煮团，第二天一早便打碎揉团宜春符咒。

炒扎粉是茗竹楼的当家菜，许多万载人是吃着店里的炒扎粉长大的宜春符咒。饭店老板兼大厨王继先对食材特别挑剔，十几年前选用周志辉做的扎粉后就一直没换过。

“周志辉家的扎粉色白如银，入口爽滑，条索柔韧，大火炒制时也不易折断宜春符咒。”作为省餐饮烹饪行业协会米粉委员会副秘书长，王继先对周志辉手艺的肯定，更有一种匠人间的惺惺相惜之意。但是，受工艺、平台等因素制约，罗城扎粉目前仍处于“酒香也怕巷子深”的窘境。

▲县城茗竹楼饭店，厨师炒扎粉宜春符咒。

乡村振兴，产业先行宜春符咒。2021年，省审计厅乡村振兴工作队来到黎明村驻村帮扶，在工作队和当地群众的努力下，他们改造升级扎粉生产车间，办理小作坊证，建立健全食品安全管理制度，推动罗城扎粉进驻省城中华米粉街。工作队还帮村民申请罗城扎粉地理标志商标，打造罗城扎粉品牌运营中心，成立罗城扎粉食品有限公司，联合南昌大学食品研究院论证和推进扎粉标准化生产……一系列的务实举措，促进了罗城扎粉产业提质升级。

▲将煮好的粉团，揉匀装入榨头中宜春符咒。

▲榨头架在锅的上方，待锅中水沸后即可进行压榨宜春符咒。压榨好的粉丝掉在锅中，待煮好后捞起。

▲将煮好的粉丝转运到凉水中冷却宜春符咒。

▲在凉水中洗粉，让米粉冷却宜春符咒。

▲捞起冷却好的米粉准备盘粉宜春符咒。

▲捞起冷却好的米粉准备盘粉宜春符咒。

▲捞起冷却好的米粉准备盘粉宜春符咒。

▲捞起冷却好的米粉准备盘粉宜春符咒。

▲将米粉放到竹匾上盘好宜春符咒。

▲将米粉放到竹匾上盘好宜春符咒。

▲待太阳出来搬到室外晾晒宜春符咒。

▲晒粉宜春符咒。

▲晒粉宜春符咒。

▲晒粉宜春符咒。

▲早饭就吃炒罗城扎粉，吃过早饭后稍作休息，准备第二天的原料宜春符咒。

▲将经过数十天发酵的米捞出，准备磨浆宜春符咒。

▲洗米，浸米，等待数十天的发酵宜春符咒。

▲将经过数十天发酵的米捞出，准备磨浆宜春符咒。

▲磨浆，然后压榨，这样第二天做粉的原料就算准备好了宜春符咒。

▲下午，将晒干的米粉取回宜春符咒。

▲用草绳将粉扎好宜春符咒。

▲罗城镇青年人才助力乡村振兴直播间定期直播销售罗城扎粉宜春符咒。

▲小姑娘吃炒扎粉吃得津津有味宜春符咒。

▲炒扎粉的原料宜春符咒。

▲色香味俱全的炒扎粉宜春符咒。

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