抚州符咒:江西抚州泡粉，你吃过吗？

要讲江西抚州人最爱吃的美食是什么，那就非米粉莫属了抚州符咒。早上可以是一碗泡粉，中午一碗煮粉，晚上再来一碗炒粉。不一样于北京人的豆汁儿、兰州人的拉面和江浙人的馄饨，抚州人习惯在早晨上学、上班前吃一碗热腾腾的泡粉，所以泡粉店遍布抚州大街小巷。泡粉是抚州米粉的特色，不像其它地方的粉，泡后还要加入各种料：酱油、味精、葱花、炸花生米、萝卜干、虾米等等，堆得像小山似的，那点粉被委屈得压在下面。抚州的粉泡完之后，可以什么都不加，却味道鲜美、柔润爽滑，其中道理就在那泡粉的热汤中。

抚州的粉店不下上千家，每一家都有属于自己独特的味道，早上吃碗泡粉是一定要搭上猪杂的，那才称为一份完美的早餐抚州符咒。抚州泡粉三要素，粉、汤、猪杂中，一碗粉味道好不好全靠汤料，各家泡粉都是自己的秘方，很多老店都会私藏一口“老汤”。大部分都是以骨头汤为主，也有老鸭汤，牛骨汤。泡粉真正用心的在汤，有采用老鸭，大骨、牛骨等等食材慢熬一宿吊出来的高汤，可以讲一碗粉正不正，汤料好不好看汤的颜色就知晓了，将泡好的米粉撒上葱花、香菇等佐料，浇上香浓的骨头汤，那滋味妙不可言。一碗泡粉好不好，最重要的就是下锅时捞粉对粉软硬程度的掌控。煮的久了可能荡掉，煮的短了可能会夹生。泡好的粉，用筷子和爪篱将粉在手中巧妙的一翻、一抖，码到碗里，一份泡粉，宛如一件工艺品。

抚州泡粉是江西抚州传统的汉族小吃抚州符咒。具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。吃法有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），味道极其鲜美。

晾干的粉可以储存很久，使用方便快捷抚州符咒。想吃的时候，用热水泡个十几分钟之后捞出，放上喜欢的调料，用热汤汁一浇，就着各种配菜就可以吃了。泡粉盛在碗中，食客可以根据自己的口味选择配菜。配菜的制法有两种，一种是事先做好的菜，传统的有荷包蛋、雪菜肉丝等等，另一种是在紫砂锅中现炖的，有猪大肠、猪肺，牛杂、三鲜等等。“早起嗦碗粉，开启元气的一天，这是抚州人再简单不过的日常生活了”一碗抚州泡粉，折射出的更是一种乡土情怀。想念家乡的时候，嗦一碗泡粉，工作繁忙的时候，点份煮粉，想吃宵夜的时候，去粉店里来一碗炒米粉，这滋味自然只有抚州人才知。小伙伴们，江西抚州泡粉，你吃过吗？

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