《桦甸讲》——品味金城丨江水炖江鱼:桦甸符咒

一座城市有一座城市的气质，一座城市有一座城市的底蕴，一座城市有一座城市的历史，一座城市有一座城市的文化桦甸符咒。“山水桦甸·五彩金城”，她的情感、温度、记忆……都镌刻在伫立于此的一座座山峦之巅，一股股河流之中，一条条街巷之间，一个个生活在此的人们心上。

桦甸位于松花江上游，就得益于得天独厚的地理环境，鱼类资源丰富，有鲤鱼、红尾、鲶鱼、胖头、草鱼、白鲢等50余种桦甸符咒。特别是“三花一岛”（鳊花、鳌花、鲫花和岛子），以其肉嫩味鲜而驰名中外。值得一提的是，桦甸盛产的一种冷水鱼，名为“鳟鳇”（细鳞鱼），和这里的人参、灵芝、貂皮、鹿茸、林蛙油一样，被当年清王朝纳入了“贡品”系列，是东北唯一的“贡鱼”。

早在清朝时期，桦甸林区将伐下来的木头扎成很大的木排，沿松花江顺流而下，运送至今吉林市 （旧时称“船厂”）桦甸符咒。当时放排人生活条件艰苦，缺少菜肴，于是便会把捕来的松花江鱼加上豆腐、白菜等用松花江水进行简单炖制。“江水炖江鱼、原汤化原食”，如此口口相传，鲜美可口的炖江鱼便成了人们餐桌上的一道佳肴。

每年4月中旬，松花江的江面冰层逐渐融化解体，江里的鱼由于整个冬天进食量很少，体内的脂肪消耗殆尽，其肉质变得非常紧实，不肥不烂，此时的鱼肉会异常鲜美，口感与其他时节的炖江鱼相比大有不一样桦甸符咒。

来源：《桦甸讲》（中共桦甸市委宣传部）

编辑：赵阳

审核：王文杨

监制：李维庆

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来源丨吉林市文广旅局

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