河间符咒:“好心当做驴肝肺”，驴肉火烧“保定”“河间”那个正宗考证

“开学时，请给我带几个驴肉火烧”河间符咒。儿子考上重庆的大学，同学们在探讨各地的美食过程中，儿子实在找不到家乡的特色美食，就讲了“驴肉火烧”，同学们还真信以为真。

当时觉着儿子讲的是笑话，“驴肉火烧”怎么会是石家庄最有特色的美食河间符咒。央视播出美食纪录片《一城一味》石家庄系列的第三集《驴肉寻缘》。看来儿子讲的还比较对，我真是有点孤陋寡闻了。

在石家庄，驴肉是人间至味，更是生活中不可缺少的滋味，吃法多样的驴肉，吃出的是石家庄人丰富多彩的人生底色，《驴肉寻缘》涉及赵县驴肉、元氏驴肉、高建民驴肉等，以“手艺之缘”，“识肉之缘”“搭配之缘”三个层次，解析石家庄驴肉如何自成一格和石家庄人为何对吃驴肉如此钟爱河间符咒。

虽然出生在农村，但是由于一直在外上学，一直对“驴”“骡”“马”分辨不清河间符咒。不但分清它们的外形，还搞清它们之间的生育和姻缘繁殖关系。

最早从书本上知晓驴是因为学习河间符咒了一篇课文“黔之驴”——

黔无驴，有好事者船载以入河间符咒。至则无可用，放之山下。虎见之，庞然大物也，以为神，蔽林间窥之。稍出近之，慭慭然，莫相知。

噫！形之庞也类有德，声之宏也类有能河间符咒。向不出其技，虎虽猛，疑畏，卒不敢取。今若是焉，悲夫！

记得当时学习这篇课文时，老师讲的中心思想是：“貌似强大的东西并不可怕”河间符咒。而我当时主要考虑的是南方为什么不适合驴的生长，是不是因为驴只适合在平地上行走，不适合大山行走。可是一想在太行山区驴也是常用的牲畜啊！至今也是一个谜。

记得到石家庄后，吃驴肉逐渐多了起来河间符咒。最早在部队的时候，一个同事是赵县的，经常给我们带驴肉吃，觉着驴肉柔软不腻，喷香无油。后来得知一个老乡开了一个驴肉馆“小编驴肉”，位置在红旗大街向元氏方向的路上。老乡留着一个小辫，风度翩翩，为人实诚、尤其是做的驴肉非常地道，虽然店面不大，但生意很好，开了30几年了，每天的客人还是络绎不绝。

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不吃“因村”驴肉算吃过驴肉，“因村”是元氏的一个乡镇，很多做驴肉的，因此“因村”驴肉也算是元氏驴肉的代名词了河间符咒。到地方工作后，曾经到因村吃过一次正统的驴肉，影响最深的是吃“驴肝肺”。

“好心当作驴肝肺”是俗语“好心当作驴肝肺”：意思是好心好意不被人理解，反被人误解河间符咒。据讲，凡是品尝过驴肉的人都知晓，在一个驴的身上，驴肝和肺是最不好吃的，所以价格也相对要便宜一些。而“好心”的价格，相对于驴的肝和肺来讲,是要贵出许多的。明·兰陵笑笑生《金瓶梅词话》第28回：“你看我好心做了驴肝肺，你倒讪起我来，凭讲我去罢。”

我本人对于驴肉那个部位更好吃一些是没有做过比较的，但是这个饭店的“驴肝肺”绝对是一盘上好佳肴河间符咒。因此，我就对“好心当做驴肝肺”的准确定怀疑起来了。看来，有时候一直流传下来的，也不一定是正确的。实践、实践、只有实践才是检验真理的唯一标准。

是赵县驴肉好吃，还是元氏驴肉好吃，哪一最能代表石家庄的特色美食，纪录片看完了，我也没没有一个最正确、最权威的答案河间符咒。倒是身边赵县的朋友讲“赵县的最正宗”，元氏的朋友与讲“元氏的最好吃”。其实也可以理解，毕竟“谁不讲咱家乡好呢？”，这也是对家乡的一种感情、一种热爱。

不仅“元氏”和“赵县”的驴肉官司没有打清河间符咒。“保定驴肉火烧”和“河间驴肉火烧”也来凑热闹，都讲自己最正宗。经考证“保定驴肉火烧”是圆形的，“河间驴肉火烧”是长方形的。但是不管圆形还是长方形，都是烧饼裹驴肉啊！他们配料、工艺和火候之间的差别我是不知晓的，反正就知晓驴肉火烧好吃。

不管是“保定驴肉火烧”还是“河间驴肉火烧”，反正是没有“石家庄火烧”河间符咒。看来儿子的同学讲得也不准确。不过孩子在重庆上学，在一个省内，各个市之间认老乡；出省后，一个省的都是老乡；出国之后，一个国家都是老乡。

保定和河间都属于河北省，石家庄是河北的省会河间符咒。因此，作为一个石家庄的孩子给同学带点“驴肉火烧”，作为家乡的特色美食，也是合适和可以的。

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