都匀道教:都匀毛尖，南京雨花茶制作工艺

都匀毛尖茶

鲜叶：清明前后开采到谷雨结束都匀道教。采摘标准为1芽1叶初展。摊青2~3小时后，开始杀青。

杀青：手工锅直径580毫米，锅温120℃，投叶量400克左右，“杀青”“失水”，逐步转人轻揉，锅温下降到100℃左右，边揉边抖，至六成干都匀道教。

做形提毫烘干，锅温70℃~80℃，搓团提毫，搓团与解团相结合，直到白毫显露，叶质干燥都匀道教。将茶叶抖散，摊于锅中，继续烘干。

品质特点：外形匀整，白毫显露，芽条卷曲，色泽鲜绿，香气清嫩，滋味鲜浓，回味甘甜，汤色清澈，叶底明亮，芽头肥壮都匀道教。

南京雨花茶

鲜叶：清明前后开采，鲜叶标准1芽1叶初展都匀道教。摊青3~4小时，开始杀青。杀青：用口径600毫米平锅，锅温140~160℃，投叶量0.4~0.5千克，杀青时间5~7分钟。

揉捻：手揉8~10分钟，中间解块3~4次，初步成条都匀道教。搓条拉条：锅温85~90℃，投叶量0.35千克，先抖散理直茶条，置手中滚搓，结合抖散，叶质不粘手，锅温下降到60~65℃，继续用力滚搓，结合理条，达六七成干，锅温升高至75~85℃，沿锅壁来回拉炒，理顺拉直茶条，并进一步做紧做圆，九成干起锅，时间约10~15分钟。

毛茶加工：用圆筛分长短，抖筛分粗细，去片末，用文火烘30分钟，温度50℃左右，足干后，冷却包装贮藏保鲜都匀道教。机制雨花茶，分杀青、揉捻、毛火、做形、复火、筛分等工序。

品质特点：外形似松针，条索紧细圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清澈，叶底嫩绿明亮都匀道教。

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