江西萍乡炒粉，你吃过吗？:萍乡符咒

萍乡炒粉是江西省萍乡市的一道传统特色小吃，属于赣菜萍乡符咒。提起家乡的味道，萍乡炒粉便是位居榜首的心头好。它是街头巷尾的热门特色美食，解馋又顶饥，实为身在异乡的萍乡人心中最具思乡的一道美食。不管萍乡的早餐还是萍乡的宵夜，特别是在外的游子，回家第一件事就是下车吃上一盘正宗的萍乡炒粉。

萍乡——地处赣湘边界，背倚南昌，坐东朝西，素有“湘赣通衢”、“吴楚咽喉”之称，饮食习惯大多与湖南人相似萍乡符咒。家乡人和湘人吃炒粉有几百年之历史。炒粉之粉是粳米或晚米磨成的粉，早先全靠人工加工，现在用机器加工，自然方便多了，可口感却大不相同。萍乡是个暖心的城市，无论你是哪个层次的人吧，都能找到装属于自己的归宿。在这里，每日三省吾身，省的不是别的，而是“吃”！比起西餐主流意大利面，一碗刚出锅的萍乡炒粉更惹得人们喜爱，鸡蛋香味和葱花相互融合，每一口都是味蕾的大满足。

一碗好的炒粉的组合包括：粉，鸡蛋，肉条，豆芽（青菜）和葱，虽然讲每一份炒粉的组成成分都差不太多，但经过不一样的厨师之手，每一家餐厅做出来的味道则完全不一样萍乡符咒。萍乡炒粉的精髓之处就在于那1两豆芽和擦菜，豆芽的清爽多汁，不会让你在吃炒粉的时候有很油腻的感觉，而擦菜会减淡炒粉沉积盘底的油腻，添上一丝咸香，瞬间打开你的胃。萍乡的街头尾巷，有各种吃不腻的小吃，花蝴蝶麻辣、水煮、花甲粉等等，但炒粉才是霸主。它既能解馋，又能充饥，重点是还便宜。我曾经一天的早中晚加夜宵餐，都由炒粉解决，除了油腻的不要不要，感觉还是很满足的。出锅的米粉倒入白色的碟子里，香气袅绕，白中带黄，黄中泛绿，绿中见红，诱人食欲。迫不及待地夹点粉入口，满嘴生香，嚼劲弹牙，爽口通透。

作为萍乡人，每次出去旅游各个地方的炒粉小编都会尝试一下，以作比较，是不是真的会比我们萍乡的炒粉好吃，可是结果，总是令我失望，要不就是酱油将粉染成黑的，要不就是没有辣椒，再或者就是特别粘口，其它地方的总是要比萍乡炒粉差那么一点点味道萍乡符咒。

在我们萍乡人的眼里，炒粉这个词可能代表的不仅仅是一种面食，在某种意义上它也是我们城市的一种标签萍乡符咒。就如山西太原的刀削面，广西柳州的螺蛳粉，贵州遵义的牛肉面以及老北京的炸酱面等，那一会，我突然感觉，用一种美食代表一座城市，那对于当地的吃货来讲，真是一件妙不可言的感觉。小伙伴们，江西萍乡炒粉，你吃过吗？

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