武夷山符咒:泡岩茶，为什么武夷山人很少洗茶？聊聊武夷山喝茶的“地方特色”

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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：李麻花

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昨天文章里刚回答了一位杭州朋友的问题武夷山符咒。

“为什么武夷山人喝茶这么彪悍？明明整桌都摆满茶武夷山符咒，却没有配茶点？”

这不奇怪，为了让喝茶过程更纯粹武夷山符咒。

吃了柑橘、苹果、巧克力、芝麻糖、桃酥、瓜子、山核桃仁、肉松饼、花生之类的茶点后，再去喝茶武夷山符咒。

此时的茶仅是配角，次陪末座，负责吃甜了解腻/吃噎了顺喉武夷山符咒。

花花绿绿的茶点吃下后，无法保持灵敏的味觉判断茶水细腻层次变化武夷山符咒。

因此，如果专注茶味本身，不需在茶点上花太多心思武夷山符咒。

简单备点面包片、苏打饼干等，负责提供能量，预防茶醉即可武夷山符咒。

请客喝岩茶，亮出一、两泡正岩好茶，专注茶味本身更能体现待客诚意武夷山符咒。

不过那位杭州朋友的问题，让麻花展开了不少联想武夷山符咒。

自从开公号以来，类似的提问方向，不在少数武夷山符咒。

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一、为什么武夷山人不爱用玻璃杯泡茶武夷山符咒？

因为武夷岩茶也好，武夷红茶（包括正山小种和金骏眉）也罢，泡茶时都不建议用玻璃杯武夷山符咒。

用基础款的白瓷盖碗冲泡，最经典百搭武夷山符咒。

在武夷山，但凡家里有做茶/开茶叶店纳客/开店专门批发卖茶的人家，茶桌上摆出来的，十有八九是盖碗武夷山符咒。

用惯了盖碗后，再去换成其它茶具，反而不顺手武夷山符咒。

哪怕退一步，对不擅长用盖碗泡茶的新手来讲武夷山符咒。

当你在泡岩茶时，选一把容量小一点的茶壶泡茶，也远比玻璃杯好武夷山符咒。

玻璃杯泡茶，茶水没法及时分离武夷山符咒。

干茶条索一直浸在热水里，将茶味物质全部释放武夷山符咒。

投茶太多，直接放半包茶进去闷，茶味忒浓武夷山符咒。

但仅放一小撮进去，泡出来茶味勉强浓淡适宜，但茶汤滋味层次，远不如逐次冲泡出汤武夷山符咒。

玻璃杯泡茶，更适合泡绿茶、黄茶、花茶等武夷山符咒。

对岩茶和正山小种而言，并不实用武夷山符咒。

因此在武夷山喝茶武夷山符咒，玻璃杯的出镜次数自然不高！

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二、泡岩茶武夷山符咒，听讲用武夷山的水最好？

这个讲法，仁者见仁，智者见智武夷山符咒。

有一定道理，因为武夷山的水质是真的好武夷山符咒。

在武夷山当地，出了不少泡茶用水的牌子，算是小有名气武夷山符咒。

之前去桐木时，专门接了一桶山泉水回来武夷山符咒。

水质清冽，入口甘冽，清清爽爽武夷山符咒。

晚上回到酒店后，烧水泡茶喝武夷山符咒。

只感觉平日喝惯的天心岩肉桂，在那天晚上发挥出了更清甜细腻的口感武夷山符咒。

从中可见泡茶用水的影响力武夷山符咒！

毕竟，一杯茶里面，99%以上都是水武夷山符咒。

可溶于水的茶味物质，基本以微克为单位，存在感很低武夷山符咒。

好茶配好水，水质好才能决定出色的茶味风采发挥武夷山符咒。

不过，泡出好茶的要求，仅是用好水武夷山符咒。

水源地是否产自武夷山，并非绝对要义武夷山符咒。

只要确保水质洁净武夷山符咒，不含过多杂质，足够还原好茶本味即可！

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三、为什么在武夷山武夷山符咒，很少看到有人用建盏？

建盏的产地在建阳武夷山符咒。

而从建阳到武夷山，距离很近，基本上坐公交车都能到武夷山符咒。

但在武夷山喝茶，建盏的确不常见武夷山符咒。

相反是成套出现的白瓷小茶杯，普及率更高，家家都有备武夷山符咒。

开门做生意，或者自家有做茶卖茶，平时泡茶招待量比较大的前提下，用建盏不实用武夷山符咒。

大量试茶、选茶、斗茶时，小茶杯属于消耗品武夷山符咒。

试一轮茶下来，待洗的茶杯摞成小山武夷山符咒。高频率使用过后，茶杯的杯口容易磕裂、出现缺口。

这时就需要淘汰一批，再买一批新杯子回来武夷山符咒。

考虑到损耗率影响，待客喝茶，选基础款的白瓷小茶杯更有性价比武夷山符咒。

建盏的话，更适合私人把玩，不适合试茶、选茶、待客武夷山符咒。

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四、盖碗泡岩茶武夷山符咒，为什么当地人很少用茶滤？

茶滤对岩茶来讲，不是必备品武夷山符咒。

可有可无，从省事角度看，不用更好武夷山符咒。

许多泡茶多年的老茶客，盖碗冲泡技术娴熟武夷山符咒。

早些年在斗茶赛，能做到双手同时出汤炫技的人，大有所在武夷山符咒。

对自己泡茶水平有信心的老茶客，哪怕不用茶滤，也有自信能做到不将碎茶倒出来（前提是茶叶别太碎武夷山符咒。）

再加上，近些年的茶空间布置，流行“干泡”武夷山符咒。

撤掉了过去水冲水流的湿泡台，买一套新中式的泡茶桌椅，铺上茶席，看着更简洁武夷山符咒。

在干泡台面上泡茶，但凡有茶水洒出，都要及时用茶巾擦干武夷山符咒。

如果是用茶滤过滤，过滤汤水之后，滤网上嘀嗒淌着水，一不留神，又会将茶席弄脏武夷山符咒。

更关键的是，盖碗泡岩茶，公道杯的普及率很高武夷山符咒。

哪怕有少量碎茶出现，盖碗冲泡出汤后，这些零星碎叶也能自动沉底武夷山符咒。倒茶分汤不用担心碎茶流出。

算下来，茶滤能发挥作用的空间有限武夷山符咒。

省掉茶滤后，能顺带省掉洗滤网的麻烦，再省心不过武夷山符咒。

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五、泡岩茶武夷山符咒，为什么武夷山人不洗茶?

洗茶对岩茶冲泡而言，并非必备品武夷山符咒。

当然在茶桌上，当地茶农在泡茶时，有人选择洗，也有相当一部分人选择不洗，直接喝武夷山符咒。

因为不洗茶武夷山符咒，留下头道茶汤，还有这样的用途——喝还魂汤！

现阶段，喝岩茶还魂汤的玩法有很多武夷山符咒。

1.0版，准备两个公道杯泡茶，将泡出来的第一冲茶汤，留到最后再分茶武夷山符咒。

2.0版，更适合独自饮茶尝试，多准备一个小茶杯，头道茶泡出来后，趁热喝掉大半，留一小杯还魂汤即可武夷山符咒。

3.0版，两、三人喝茶时，前3水往每人杯中都分一次茶后，剩下来的茶汤都收集起来，汇成一大杯升级版还魂汤，留到最后再去喝武夷山符咒。

很多茶客认为，快出水冲泡下，头道茶只是餐前开胃小菜，泡不出太多茶味内容武夷山符咒。

其实，当你喝过1112冲左右明显变淡的尾水，回过头喝头道茶，会感到汤水中的茶味厚度明显上升了一个台阶武夷山符咒。

旁观者清，当局者迷武夷山符咒。

有一些事也许当下看不清门道武夷山符咒，但时隔一段时间回过头再看，又是不一样的心境与感受！

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喝还魂汤，岩茶圈内有这样的争议武夷山符咒。

一杯茶放到最后都凉透了武夷山符咒，再去喝茶还有什么意思?

其实不然，横看成岭侧成峰，远近高低各不一样武夷山符咒。

同样一杯茶，趁热喝与放凉了再喝，滋味感受不一样武夷山符咒。

趁热啜茶，茶水入口更香滑，大量茶香沉入水底，汤水当中的落水香清晰武夷山符咒。

放凉之后，虽然香气不断飘散到空气里，茶香表现略有不足武夷山符咒。

但茶水降温过程中，溶于热水中的游离状茶味物质不断抱团武夷山符咒。

类似鱼汤、鸡汤、骨汤冷透后，汤面结出凝冻一样武夷山符咒。

此时再去喝茶，会觉得茶汤入口更醇厚细滑武夷山符咒。

前后对比武夷山符咒，又是不一样的感受！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章武夷山符咒。

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