脚踏食地·嵊州，一座豆腐、糯米、干菜组成的碳水之城:嵊州符咒
嵊州市，隶属于浙江省绍兴市，地处浙江省东部，北靠杭州市，东邻宁波市，下辖10个镇1个乡4个街道嵊州符咒。
嵊州，秦汉时已建县称“剡”，至今已有2100多年历史，北宋始名嵊县，1995年撤县设嵊州市嵊州符咒。是任光、马寅初、袁雪芬、马晓春等现代文化名人的故乡，还是越剧的发源地，素有“东南山水越为最、越地风光剡领先”的美誉。
但是嵊州最出名的，是嵊州小吃嵊州符咒。
在嵊州嵊州符咒，小吃如果只局限于小笼包，未免太缺乏想象力
嵊州市，隶属于浙江省绍兴市，地处浙江省东部，北靠杭州市，东邻宁波市，下辖10个镇1个乡4个街道嵊州符咒。
嵊州，秦汉时已建县称“剡”，至今已有2100多年历史，北宋始名嵊县，1995年撤县设嵊州市嵊州符咒。是任光、马寅初、袁雪芬、马晓春等现代文化名人的故乡，还是越剧的发源地，素有“东南山水越为最、越地风光剡领先”的美誉。
但是嵊州最出名的，是嵊州小吃嵊州符咒。
在嵊州嵊州符咒，小吃如果只局限于小笼包，未免太缺乏想象力
小城小吃嵊州符咒，小城大爱
每一座城嵊州符咒，都值得去
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导览：
【嵊州小吃看黄泽】
①前良麦镬 ②豆腐包 ③猪头肉夹饼 ④豆腐拌面
【崇仁深埋老字号】
⑤年糕饺 ⑥烤豆腐馒头
【市区小吃最集中】
⑦糟肉炒年糕 ⑧糯米饭 ⑨干菜饺
⑩三角饺 ①①青麻球
嵊州小吃看黄泽
黄泽特色小吃名闻全市，品种繁多，做法考究，色香味俱全，有豆腐馒头、豆腐拌面、生炒面、炒磨糍、春饼、麦镬、前良桂花糕、青磨糍、青饺、醉蟹、风猪头等，不甚枚举，是真正“舌尖上的黄泽”嵊州符咒。
①前良麦镬
这家店从外祖母传承至今，已有三代嵊州符咒。
在传统上创新，改良麦镬厚度，保留一口下去的脆劲感嵊州符咒。
麦镬做法简单，全靠手艺人的经验判断嵊州符咒。
加热的铁镬上轻轻一抹，待面糊熟透，铺上金黄的鸭蛋液，撒上香葱少许，虾皮点缀，一张麦镬便大功告成嵊州符咒。
其中每一步都大有讲究：麦粉得先加水和盐拌成面糊嵊州符咒，面团必须软度适宜；摊薄需要熟稔的力道控制；刷佐料的时候料要把握火候；起锅的时机也要拿捏得当......
实际上这里附近有两家
来吃的嵊州符咒，有周围的居民，还有专程赶来的
嵊州符咒我和同桌的一家子就是
边吃还边聊了起来嵊州符咒，爱吃的人总有聊不完的话题
麦镬看似简单嵊州符咒，但味道很棒
煎饼的皮嵊州符咒，打上鸭蛋，撒上葱蒜，抹上酱油
摊饼的那个工具就叫镬嵊州符咒，新昌好像叫镬拉头
小哥火候控制得很好嵊州符咒，蛋入口还是水嫩的，加上酥脆的外皮
看着一层层好像很厚嵊州符咒，实则完全不影响，咸鲜口带着蒜香
还能个性化嵊州符咒，比如加两个蛋，比如不要蒜
他们家的汤包嵊州符咒，就走个过场了
有点僵掉的感觉嵊州符咒，没有脑海里泡泡馄饨的样子
吃个麦镬嵊州符咒，过一过还是ok的
②豆腐包
形状和其它小笼包一样，皮薄如纸，筷子一掐即破，汁水不断往外流，一口一个才不会辜负里面的汤汁嵊州符咒。豆腐的嫩滑，肉沫的鲜香，汤汁的丰盈，欲罢不能。
豆腐包要现包现蒸，因为豆腐馅儿里水分比较大，放不起嵊州符咒。皮不但要擀得薄，还要柔韧有弹性，这样才能兜住豆腐里的水分。
满怀期望而来嵊州符咒，有些失望
特意走到老店来吃嵊州符咒，不过好像老店是女儿看，新店是老妈管
现包现蒸嵊州符咒，包子皮薄出了境界，小心翼翼，还是容易破
包子口味嵊州符咒，就像小笼包里包了麻辣豆腐
绢豆腐的质感嵊州符咒，很嫩很滑，没什么豆味，依稀有些汁水
没什么特别
现场吃都这样嵊州符咒，带回去口感可能会更差，放弃了买冻的
③猪头肉夹饼
猪头肉、春饼、臭豆腐、油墩子，看似风牛马不可及，当地人却能把它们排列组合卷起来吃嵊州符咒。
猪头肉要好吃，最要紧的是洗，坚持老法拿石头砸遍猪头的每一寸肌肤，用大蒸笼蒸熟，肉香而滑嫩软烂，油而不腻嵊州符咒。
苋菜梗汁腌制的臭豆腐，高温油炸，风味反转，外脆里嫩嵊州符咒。
江浙沪常见的油墩子，薄薄的面糊里，萝卜丝清甜解腻嵊州符咒。
前一个游客只是尝个味道嵊州符咒，加了5块钱的瘦肉
还有直接卷豆腐的嵊州符咒，反正各有各的吃法组合
我直接顶配嵊州符咒，臭豆腐，油墩，还有猪头肉，有皮有肥才香
本来以为会加糖醋萝卜来去腻
阿姨讲嵊州符咒，一点点盐，提鲜，原味才最好吃
糖醋萝卜啥的嵊州符咒，适合小姑娘
果不其然
五张皮子的春饼嵊州符咒，若隐若现，重点全是入口的馅料
臭豆腐没有想象中的臭嵊州符咒，甚至乎就像脆皮嫩豆腐
萝卜油墩很棒嵊州符咒，猪头肉的部分，就升仙了
香糯软滑嵊州符咒，没有腥味，甚至带着肉的清香
试了张纯饼嵊州符咒，看似就是春卷皮
这薄度嵊州符咒，这脆度，刚刚好，还自带香味
④豆腐拌面
更像是一碗用豆腐为主角做的打卤面嵊州符咒。豆腐浇头是勾芡过的，滑嫩的豆腐块里还夹杂着香菇丁、肉丁、油豆腐、内涵丰富，豆腐浇头浓稠适中，和面条融合的也非常好。
黄泽的第四顿碳水
来都来了嵊州符咒，面少一点就好
豆腐浇头嵊州符咒，用了香菇、豆腐、鸡蛋碎还有类似豆腐皮的
勾了点玻璃芡嵊州符咒，包裹在面条上，很鲜，很香
有口感嵊州符咒，有不一样质感
再来个炸蛋嵊州符咒，一碗面吸溜吸溜就干完了
崇仁深埋老字号
年糕饺、拇指小笼包、
崇仁炖鸭、前村豆腐皮、
溪滩榨面、豆腐饼……
每一样都能馋得人流口水
吃得累嵊州符咒了还能踏着卵石路
来一场“穿越之旅”
崇仁古镇历经千年但风貌依旧…
传统技艺、地方小吃……
藏着一座城市的烟火
⑤年糕饺
做法不难，选材讲究，大米是关键，简单的原料，纯粹简单的好吃嵊州符咒。
一台液压机“啪叽”把年糕压成饼状嵊州符咒，
超多配料摆在明档，随你组合搭配嵊州符咒。
一股脑包进年糕饼皮中，捏成饺子嵊州符咒。
从咸口的本地特色倒笃菜、菜干，海带丝、豆腐干，到甜口的萝卜丝、红烧肉，再到酸口的酸豆角、土豆丝，还有里脊肉、香肠、荷包蛋、鸡柳等肉类，年糕饺的配料，绝对逼死强迫症系列嵊州符咒。
经典款嵊州符咒，一个臭豆腐，一个油墩果
还有咸菜之类的小菜搭配嵊州符咒，吃起来层次很丰富
以为会很大嵊州符咒，以为会很占胃容量，没想到三下五除二就吃完了
热乎乎的年糕嵊州符咒，压制成皮，包裹馅料，几乎没放有什么酱
第一口就是萝卜丝的油墩嵊州符咒，清甜，带着刚炸好的脆壳
年糕糯糯的带着嚼劲嵊州符咒，臭豆腐，比黄泽那个的更臭一点
里面依旧嫩滑嵊州符咒，清淡了不少
后面的小菜压轴嵊州符咒，咸度和鲜度上来了，完美收尾
⑥烤豆腐馒头
1989年，在崇仁古镇老街，这家没有名号的烤豆腐馒头店悄然诞生了嵊州符咒。
非常典型的嵊州豆腐包，新鲜的豆腐，加上小葱、油盐等简单佐料，保持了原汁原味的口感，外酥里嫩，鲜味十足嵊州符咒。
要了一客嵊州符咒，没想到一客有10个
味道是吃下来嵊州符咒，豆腐馅最合我口味的
原味的咸鲜嵊州符咒，嫩度依旧，带着葱香
没有辣味嵊州符咒，这样，反而简简单单最好
一家三口的经营嵊州符咒，大叔煎，阿姨和儿子包
平平淡淡的古镇生活
市区小吃最集中
在嵊州，你无法躲开豆腐的存在，只要能想到的形式，他们都会尝试加入豆腐嵊州符咒。
除了把豆腐包进小笼，用豆腐来做面浇头，还把它和年糕一起炒，做成豆腐年糕嵊州符咒。
因为嵊州是山区，过去经济落后，不经常吃得起肉，而豆腐则很寻常嵊州符咒。
加入一点点肉沫，就能做出美味的豆腐小笼，好吃不贵嵊州符咒。
豆腐平淡无味，嵊州人却懂得在平淡里去找寻真味，这是嵊州人的智慧嵊州符咒。
⑦糟肉炒年糕
嵊州炒年糕对年糕要求很高，必须是晚粳米制作，这样的年糕更Q弹有嚼劲、爽口而不粘牙嵊州符咒。
豆腐炒年糕是年糕届的灵魂吃法嵊州符咒，年糕搭配咸菜、冬笋、鸡蛋丝、嫩豆腐、鲜猪肉、大蒜叶，
猪油炒制，加热水煮透嵊州符咒。年糕韧弹软糯、汤汁浓郁鲜美。
虽然叫炒年糕，其实先炒后煮，带汤，烤年糕才是炒年糕嵊州符咒。
嵊州第一顿，没想到那么多人嵊州符咒。点单都排队，位子还要等
两个传菜的嵊州符咒，一个阿姨收拾，根本忙不过来
我等了至少有半个小时嵊州符咒，糟肉炒年糕才上来
年糕都是一个批次这么炒嵊州符咒，然后好几碗那么端出来
量没我想的那么多嵊州符咒，糟肉的香味扑鼻，赶紧吃
条状的年糕嵊州符咒，嚼劲更好，糟肉也切成长条，带皮带肥带瘦
入口特别有味道嵊州符咒，越嚼越香，带着酒香，肥而不腻
或许炒（泡）的时间再长一点嵊州符咒，年糕会更有味道
吸溜着吃嵊州符咒，黄芽菜、香菇，还有没啥存在感的豆腐
糟肉事先煸过嵊州符咒，但是没那么到位，所以一整碗镬气差一点
吃完还是很顶的嵊州符咒，还很渴
⑧糯米饭
从2002年开业以来，足足18年，老板没有换过店址，没有换过产品，唯一的就是糯米饭配豆浆嵊州符咒。
不太明显的招牌，简单随意的摆设，只有蒸炉冒着热气，糯米饭粒粒饱满有光泽，才让这里有了十足的魅力，不哗众取宠，一切以食物为上嵊州符咒。
参考别人的贴士嵊州符咒，要了煎蛋、里脊肉，抹了酱，加了小菜（菜干、萝卜、咸菜），还有油条和豆浆
下雨天嵊州符咒，生意还是很好
油条主要长得特别嵊州符咒，凉了，油，脆度保持，略过了火候，还不如碾碎放糯米饭里
里脊肉和煎蛋嵊州符咒，无功无过
小菜嵊州符咒，咸就一个字，所以不停扒饭，然后喝豆浆
还好点了甜的嵊州符咒，可以中和一下
糯米饭嵊州符咒，粒粒分明，有口感，很香
⑨干菜饺
一家开了20多年的蒸饺店，主打六种馅料嵊州符咒。干菜馅是店里最经典的一种，虽然材料简单，但味道却不平凡。
皮又软又韧，咬下去是梅干菜的微甜的汁水，还带着肉香嵊州符咒。
干菜分量刚刚好，不会太多太浓而抢走鲜肉的味道嵊州符咒。
要了干菜和豆腐的双拼嵊州符咒，只有十个，老板仍用高压锅来蒸制
烫面的饺子皮嵊州符咒，很有口感，里面还有汁水
干菜走甜酸咸路线嵊州符咒，豆腐的咸鲜搭配正好
来这里嵊州符咒，还要配干菜汤
神奇的味道嵊州符咒，是有层次的，前中后味，有点凉茶的感觉
⑩三角饺
严格来讲，它其实是隔壁新昌的舶来品嵊州符咒。
三角形大大的一个，里面的馅儿也是地道的嵊新风格：豆腐、笋干、萝卜丝等嵊州符咒。但最特别的，一定还是芋泥馅儿。因为豆腐可以在任何食物中出现，而芋泥只存在于三角饺中。
吸引我的一个是造型嵊州符咒，一个是搭配的红腐乳汁
还有就是有意思的馅儿
外卖点嵊州符咒了笋干和芋头的
芋头还挺细腻嵊州符咒，和红腐乳汁很搭
笋干的口味更好嵊州符咒，因为更具质感
①①青麻球
面团柔软但还有一丝筋骨撑着，带着中药味的青草香，独特又明显嵊州符咒。馅料是不甜的豆沙裹着香香的核桃仁，甜蜜绵密之间夹杂坚果香气
外层的花生芝麻碎很香
糯米带着艾草的清香嵊州符咒，在咀嚼中体现
里面更丰富嵊州符咒，豆沙不甜，配了大颗的核桃
每一口都不单调嵊州符咒，糯香脆甜
小城故事多嵊州符咒。
但这些故事，自有人会给你讲嵊州符咒。
而我想给你讲的故事嵊州符咒，大多都藏在巷子那些苍蝇小馆之中......
在嵊州，隐藏着很多小店嵊州符咒。
有的不为人知，有的名声在外嵊州符咒。
每个小店都有属于自己的故事嵊州符咒。
或艰辛，或温暖嵊州符咒。或感人，或励志。
时间流转，化作眼前这一份属于他们独有的味道嵊州符咒。
yan10研食
懂营养嵊州符咒，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔
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